Описание
Программа обучения «Приготовитель сухих пивных дрожжей»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально выполнять работы по производству сухих пивных дрожжей в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями технологического процесса.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы микробиологии дрожжей и биохимических процессов брожения.
2. Изучить технологическое оборудование и принципы его эксплуатации в производстве сухих дрожжей.
3. Овладеть методиками контроля качества сырья, промежуточных и конечных продуктов.
4. Научиться соблюдать нормы промышленной и пищевой безопасности, санитарные требования.
5. Отработать практические навыки ведения технологического процесса сушки дрожжей.
6. Ознакомиться с документацией и отчетностью в производственном цикле.
Знания, которые получит слушатель
— Основы микробиологии пивных дрожжей: виды, морфология, физиологические особенности.
— Биохимические процессы брожения и их влияние на качество дрожжей.
— Технологическая схема производства сухих пивных дрожжей (от культивирования до фасовки).
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации оборудования (ферментеры, сепараторы, сушильные установки и др.).
— Нормативы и стандарты качества сырья и готовой продукции (ГОСТ, ТУ, СанПиН).
— Методы лабораторного контроля: микроскопия, посевы, физико‑химические анализы.
— Правила санитарии, гигиены и промышленной безопасности на пищевом производстве.
— Основы документооборота: ведение технологических журналов, отчетов, паспортов продукции.
— Причины типичных отклонений в процессе и способы их устранения.
Навыки, которые сформирует программа
— Подготовка и стерилизация оборудования и помещений к производственному циклу.
— Ведение процессов культивирования, сепарации и концентрирования дрожжевой биомассы.
— Настройка и контроль параметров сушки (температура, влажность, время) на различном оборудовании.
— Отбор проб и проведение входного, промежуточного и выходного контроля качества.
— Работа с лабораторным оборудованием (микроскоп, весы, рН‑метр, влагомер и др.).
— Выявление и устранение типовых неисправностей оборудования в пределах своей компетенции.
— Ведение технологической документации: заполнение журналов, оформление актов, отчетов.
— Соблюдение требований охраны труда, пожарной безопасности и санитарных норм.
— Командная работа в составе производственного участка, взаимодействие с лабораторией и ОТК.