Описание
Программа профессионального обучения «Купажист по чаю»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, владеющих теоретическими знаниями и практическими навыками в области чайных купажей: способных разрабатывать, оценивать и контролировать качество чайных смесей в соответствии с отраслевыми стандартами и рыночными требованиями.
Задачи программы
1. Освоить основы ботаники и технологии производства чая, понять влияние сырья на органолептические свойства.
2. Изучить принципы и методы купажирования: подбор компонентов, расчет пропорций, последовательность смешивания.
3. Освоить органолептическую оценку чая (вкус, аромат, цвет настоя, внешний вид) и методы контроля качества.
4. Познакомиться с ассортиментом чайных листьев, трав, цветов, фруктов и ароматизаторов, их вкусо-ароматическими профилями и сочетаемостью.
5. Отработать техники составления классических и авторских купажей, включая учет сезонности и целевых потребительских сегментов.
6. Изучить нормативные документы, требования к маркировке, хранению и безопасности чайной продукции.
7. Приобрести навыки ведения технологической документации и учета рецептур.
Знания, которые получит слушатель
— Ботанические и технологические особенности основных видов чая (черный, зеленый, белый, улун, пуэр и др.).
— Сырье для купажей: чайные листья, травы, цветы, фрукты, специи, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы.
— Принципы сочетаемости компонентов и формирования вкусо-ароматического профиля.
— Методы органолептической оценки чая (дегустация, шкала критериев, терминология).
— Технологические этапы производства и купажирования чая, оборудование и режимы.
— Требования к качеству и безопасности чайной продукции (ГОСТ, ТР ТС и др.).
— Основы хранения, фасовки и маркировки чайных купажей.
— История и традиции чайных купажей в разных культурах.