Описание
Программа профессионального обучения «Консервировщик пантов»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, владеющих комплексом теоретических знаний и практических навыков по консервированию пантов (молодых неокостеневших рогов оленей) в соответствии с отраслевыми стандартами и технологическими требованиями. Выпускники смогут работать на предприятиях оленеводческой отрасли, в перерабатывающих цехах и лабораториях по заготовке и консервации биологически ценного сырья.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с биологическими особенностями оленей и спецификой формирования пантов.
2. Изучить нормативные документы, санитарные и технологические требования к заготовке и консервированию пантов.
3. Освоить основные методы и технологии консервирования (сушка, заморозка, вакуумная обработка, консервирование растворами и др.).
4. Отработать приемы первичной обработки, сортировки, маркировки и упаковки пантов.
5. Сформировать навыки контроля качества сырья и готовой продукции на всех этапах технологического процесса.
6. Обучить правилам техники безопасности, санитарии и охраны труда при работе с биологическим сырьем.
7. Развить умение вести учетную документацию и соблюдать требования прослеживаемости продукции.
Знания, которые получит обучающийся
— Биологические особенности оленей и цикл роста пантов;
— Виды и категории пантов, критерии их оценки и сортировки;
— Нормативная база: ГОСТы, технические условия, санитарные правила и регламенты в области заготовки и переработки пантов;
— Технологии консервирования: сушка (воздушная, камерная), заморозка, вакуумная сушка, консервирование растворами, сублимация;
— Требования к оборудованию, инвентарю и помещениям для консервирования;
— Методы контроля качества сырья и готовой продукции (внешний осмотр, взвешивание, лабораторные пробы);
— Правила хранения и транспортировки пантов;
— Основы санитарии, гигиены и техники безопасности при работе с биологическим сырьем;
— Порядок ведения учетной и отчетной документации.