Описание
Программа обучения «Сушильщик длиннотрубчатых макарон»
Цель программы
Подготовить квалифицированных сушильщиков длиннотрубчатых макарон, способных **безопасно и эффективно** выполнять сушку макаронных изделий в соответствии с технологическими регламентами и стандартами качества пищевой продукции.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы технологии сушки длиннотрубчатых макарон.
2. Изучить устройство, принципы работы и правила эксплуатации сушильного оборудования.
3. Научиться контролировать параметры процесса сушки (температура, влажность, скорость воздушного потока).
4. Освоить методы выявления и устранения типичных дефектов продукции на этапе сушки.
5. Изучить требования охраны труда, промышленной и пищевой безопасности при работе в макаронном производстве.
6. Сформировать навыки ведения производственной документации (журналы учета, отчеты о качестве).
7. Приобрести практический опыт работы на производственном оборудовании в условиях реального цеха.
Знания, которые получит слушатель
— Технологические схемы производства длиннотрубчатых макарон, место этапа сушки в общем процессе.
— Физико‑химические процессы, происходящие в макароне во время сушки (испарение влаги, изменение структуры белка и крахмала).
— Виды сушильного оборудования (камерные, туннельные, конвейерные сушилки), их устройство и принципы работы.
— Нормативные требования к качеству высушенных макарон (влажность, прочность, цвет, форма).
— Параметры режима сушки для разных видов длиннотрубчатых макарон (температура, относительная влажность, время).
— Типичные дефекты сушки (трещины, деформация, прилипание, плесневение) и причины их возникновения.
— Правила санитарной обработки оборудования и производственных помещений.
— Требования охраны труда и техники безопасности при работе с тепловым и вентиляционным оборудованием.
— Порядок ведения производственной документации (журналы параметров, акты о браке, отчеты о выходе продукции).
Навыки, которые сформирует программа
— Запуск, настройка и остановка сушильного оборудования в соответствии с инструкцией.
— Контроль и регулировка параметров сушки (температура, влажность, скорость воздуха) по показаниям приборов.
— Визуальный и инструментальный контроль качества макарон на входе в сушилку и на выходе из нее.
— Выявление дефектов продукции и принятие мер по их устранению (корректировка режима, отбраковка).
— Проведение профилактического осмотра оборудования, выявление неисправностей.
— Соблюдение санитарных норм: очистка оборудования, уборка рабочего места, гигиена труда.
— Ведение учетной документации: заполнение журналов параметров, отчетов о браке, сменских отчетов.
— Взаимодействие с другими участниками производственного процесса (операторами прессов, упаковщиками, технологом).
— Действия в нештатных ситуациях (отключение электроэнергии, превышение температуры, засорение воздуховодов).