Описание
Программа «Обучение „Резчик пищевой продукции“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных резчиков пищевой продукции, способных выполнять нарезку, разделку и подготовку сырья и полуфабрикатов в соответствии с технологическими требованиями, стандартами качества и нормами безопасности на предприятиях пищевой промышленности.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с основами пищевой технологии и спецификой работы резчика.
2. Сформировать знания о видах пищевого сырья и полуфабрикатов, их свойствах и требованиях к обработке.
3. Обучить приемам безопасной и эффективной работы с ручным и механизированным режущим инструментом.
4. Развить навыки точной нарезки, порционирования и формовки продукции согласно техническим условиям.
5. Освоить правила санитарного режима, личной гигиены и охраны труда на пищевом производстве.
6. Сформировать умение контролировать качество готовой продукции и выявлять дефекты.
7. Привить ответственность за соблюдение технологических регламентов и норм расхода сырья.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы технологии переработки пищевого сырья (мясо, рыба, овощи, фрукты, хлебобулочные изделия и др.).
— Виды и назначение режущего инструмента и оборудования (ножи, слайсеры, гильотины, дисковые пилы и т. п.).
— Требования к качеству сырья и готовой продукции (ГОСТы, ТУ, СанПиН).
— Правила санитарной обработки инвентаря, оборудования и рабочих поверхностей.
— Нормы расхода сырья, допуски по массе и размерам порций.
— Техника безопасности при работе с острыми инструментами и механизмами.
— Основы пищевой микробиологии и условия хранения продукции.
— Документация на производство (технологические карты, журналы контроля качества).
— Принципы организации рабочего места резчика.