Описание
Программа профессионального обучения «Купажист»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, владеющих теоретическими знаниями и практическими навыками в области купажирования — составления смесей (купажей) из различных компонентов для получения продукта с заданными характеристиками. Программа ориентирована на работу в пищевой промышленности (производство вин, ликеров, чая, кофе, соков, безалкогольных напитков и др.).
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с основами технологии купажирования и спецификой работы в разных отраслях пищевой промышленности.
2. Сформировать понимание физико-химических и органолептических свойств сырья и готовых купажей.
3. Обучить методам расчета рецептур и дозировки компонентов.
4. Отработать практические приемы смешивания, контроля качества и корректировки купажей.
5. Познакомить с нормативной документацией, стандартами и требованиями к безопасности продукции.
6. Развить навыки анализа и оценки качества купажа (в т. ч. дегустационные).
7. Сформировать культуру производственной дисциплины и соблюдения санитарных норм.
Знания, которые получит слушатель
— Основы технологии производства и купажирования в выбранной отрасли (виноделие, чай/кофе, безалкогольные напитки и пр.).
— Химический состав и органолептические характеристики основного сырья и вспомогательных компонентов.
— Принципы составления рецептур и расчета пропорций компонентов.
— Методы контроля качества сырья и готовых купажей (физико-химические и сенсорные).
— Требования действующих ГОСТов, ТУ, СанПиН и иных нормативных документов к купажированным продуктам.
— Правила хранения сырья и готовых купажей, условия транспортировки.
— Основы микробиологии и гигиены производства, меры профилактики порчи продукции.
— Устройство и правила эксплуатации оборудования для купажирования (смесители, дозаторы, фильтры и т. п.).
— Порядок ведения технологической документации и отчетности.