Описание
Программа «Обучение „Формовщик сыра“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных формовщиков сыра, обладающих теоретическими знаниями и практическими навыками, необходимыми для качественного выполнения работ по формованию сырной массы в соответствии с отраслевыми стандартами и технологическими регламентами.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с основами сыроделия, технологическими циклами и ролью формовщика в производственном процессе.
2. Сформировать понимание требований к сырью, вспомогательным материалам и санитарно-гигиеническим нормам на производстве.
3. Обучить приемам и методам формования сырной массы различными способами (вручную, на полуавтоматическом и автоматическом оборудовании).
4. Отработать навыки контроля параметров процесса (температура, влажность, время выдержки, давление) и качества полуфабриката.
5. Изучить типовые дефекты при формовании и способы их предупреждения/устранения.
6. Освоить правила эксплуатации и технического ухода за формовочным оборудованием.
7. Обеспечить знание норм охраны труда, промышленной и пищевой безопасности на участке формования.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы технологии производства сыров: этапы, режимы, ключевые параметры.
— Виды сыров и особенности их формования (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и др.).
— Требования к качеству молока и вспомогательных материалов (ферменты, закваски, соли и пр.).
— Принципы работы и настройки формовочного оборудования (прессы, формы, линии формования).
— Санитарно-гигиенические требования к производству сыров и личной гигиене работника.
— Нормы и правила охраны труда, пожарной и электробезопасности на пищевом производстве.
— Методы контроля качества сырной массы и сформированных головок (внешний вид, консистенция, влажность, вес).
— Типовые дефекты при формовании и способы их коррекции.
— Документация участка формования: журналы учета, технологические карты, отчеты.