Описание
Программа обучения «Аппаратчик установки для отделения мяса от кости»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков, способных безопасно и эффективно эксплуатировать установки для механического отделения мяса от кости (дебонеринг-машины), обеспечивать заданное качество продукции и соблюдение технологических норм в мясоперерабатывающей промышленности.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с устройством, принципами работы и техническими характеристиками современного дебонерингового оборудования.
2. Сформировать системные знания о технологических режимах отделения мяса от кости и критериях качества сырья/продукции.
3. Обучить приемам безопасной эксплуатации, пуска, остановки и регулирования оборудования.
4. Развить навыки текущего обслуживания, выявления и устранения типовых неисправностей.
5. Привить понимание требований пищевой безопасности, санитарии и охраны труда на участке дебонеринга.
6. Отработать действия в нештатных и аварийных ситуациях.
7. Сформировать умение вести учетную документацию и контролировать параметры процесса.
Знания, которые получит обучающийся
— Устройство, кинематические схемы и основные узлы дебонеринговых установок (роторные, шнековые, барабанные и др.).
— Виды сырья (птица, свинина, говядина) и их анатомо-технологические особенности для дебонеринга.
— Технологические параметры процесса: температура, скорость подачи, давление, зазор, время обработки.
— Критерии качества отделенного мяса (целостность волокон, наличие костей/хрящей, цвет, влажность).
— Нормативы выхода продукции и допустимые потери.
— Требования ХАССП, СанПиН, ТР ТС к производству мясной продукции.
— Правила санитарной обработки оборудования и помещений.
— Инструкции по охране труда и пожарной безопасности при работе с дебонеринг-машинами.
— Порядок пуска, остановки, настройки и регулирования оборудования.
— Типичные неисправности, их признаки и способы устранения.
— Правила ведения сменской документации (журналы учета, накладные, отчеты о браке).